Recorriendo la Mixteca: LA GASTRONOMÍA MIXTECA


 

 

En la Región Mixteca, unión de tres estados: Puebla, Guerrero y Oaxaca, existe una gran riqueza gastronómica. Los más exquisitos platillos, de agrado regional y nacional, manifiestan su esplendor gustativo en la cocina familiar y comunitaria. Conforme se va recorriendo la Mixteca, nos vamos deleitando con cada uno de los deliciosos guisos que hacen del paladar un receptáculo de lo más sabroso e inigualable. De acuerdo a la temporada de lluvias o a la época de sequía, van surgiendo algunos alimentos que complementan la alimentación de los mixtecos. Afortunadamente, la lluvia trae consigo una gran variedad de alimentos nutritivos que surgen del campo y que con la creatividad de la mujer mixteca, se convierten en magníficos manjares.

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Narcedalia Ramírez Pineda e invitados especiales en el recorrido por diferentes puestos.

Desde la época precolombina, la alimentación fundamental de los mixtecos, se basa en el maíz, el frijol, el chile y la calabaza. Posteriormente, en la época de la colonia, se agregaron otros alimentos de origen animal y vegetal de descendencia europea. Uniendo los alimentos de origen mixteco con los alimentos de procedencia exterior, tenemos una gran gama de platillos suculentos. Cabe aclarar que la mayoría de platillos no son de consumo habitual o común ya que solamente se disfrutan en fiestas o adquiriéndolos en el mercado.
En la gastronomía mixteca hallamos la mejor riqueza alimenticia, por ejemplo: las deliciosas tlayudas con asiento, tasajo o manitas de puerco; el inigualable mole negro, el ameno estofado, el agradable coloradito, el deleitable tasajo asado, la encantadora carne enchilada, la fascinante alegría, los maravillosos chiles rellenos, los exquisitos nopales en escabeche; las apetitosas empanadas de

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Centenares de personas se dieron cita en la explanada de la Libre Expresion para saborear de los ricos platillos.

flor de calabaza, de queso, de quesillo, de chorizo, con papas y de hongos; la rica barbacoa de chivo y de borrego, el refrescante tejate; las maravillosas aguas frescas de nopal, jamaica, limón, naranja, sandía, horchata, melón, papaya, piña, pitaya, chilacoyote, manzana, durazno, mango, guayaba; la fascinante salsa de panal, el extraordinario pollo enchilado; el típico chile ajo rojo, verde, amarillo y con verdolagas; las atractivas calabacitas con carne de puerco, el estupendo guisado de papas; las incomparables pitayas, los fascinantes codornices asados, la tradicional torta de camarón, las típicas memelitas de frijol, los riquísimos elotes preparados, las fantásticas nieves, los sabrosísimos dulces; la embriagadora mermelada de membrillo, de durazno de jamaica y de tejocote; el extraordinario queso botanero, las apreciables chalupas; los inigualables tamales de elote, de mole, de salsa, de rajas, de dulce, de frijol, de iguana; las apreciables enchiladas rojas y verdes; las entomatadas, las enfrijoladas; las pitahayas, las verdolagas, los quelites, las calabacitas, el chile atole, el champurrado, el atole blanco, el pan de pulque, las palanquetas, las pepitas de calabaza, los tacos tostados, etc. Sin duda, la gastronomía mixteca es una de las más ricas, ya que

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Al término del recorrido, integrantes de Fundación Ayú e invitados especiales disfrutaron de diferentes platillos de los integrantes esta fundación.

presenta una gran variedad de alimentos exquisitos, regionales o combinados.
Recientemente, el pasado 16 de agosto, la Fundación Ayú, A. C., Instituto para el Desarrollo de la Mixteca, A. C., llevó a efecto una muestra gastronómica. En esta concentración de diferentes comunidades de las tres mixtecas, se exhibieron los platillos más deliciosos que los mixtecos comparten. Para la elaboración de los productos interviene principalmente la mano de obra regional.

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tenemos una gran gama de platillos suculentos.

Cabe mencionar que dicho Instituto es una asociación civil no gubernamental, no religiosa, no lucrativa y apartidista; que tiene como misión: promover y atender el desarrollo integral y sustentable de la población cuyas condiciones sean de pobreza y marginación. Es confortable saber que esta Fundación tenga como objetivo el progreso de nuestra gente.

11 comentarios

  1. dafne dice:

    jeeeeeeeeeenial eslo mejor ke e visto asta seme antojo…….delicioso,.,,…

  2. Karen dice:

    hola
    ps qe bueno qe pongan info
    sobre esta region
    qe es muii beia
    por ciertoOo

  3. Adolfo dice:

    esta muy bueno, ademas me sirve para mi tarea xD

  4. OMG! dice:

    pff supeer bieen lo qee aceeen eehh!(: mee salvaaron laa vidaa de aqee saqee una tareaa IMPORTAANTISZIMAA! xD

  5. GOGO dice:

    PORFAVOR…NECESITO LA GASTRONOMIA DE LA REGION
    NO LA DE OAXACA, XF….ESA ES LA GASTRONOMIA EN GENERAL
    (supongo yo )
    PORFAVOR

  6. mayra dice:

    atrevanze a conocer oaxaca es uno de los estados mas bonitos del pais oaxaca tiene esto y mas conoscan sus pueblos k en cada uno de ellos hay algo mejestuoso y sorprendente que conocer conoscan nuestra humildad hacia los demas y a nuestras personas k siempre tenemos algo nuevo k dar……

  7. yo buscaba el tipo de comida que consumen no sus imajenes

  8. Efrain dice:

    OK. muchas grasias esta muy completo, asta me sirvio para mi tarea Grax…..

  9. mimizithaa dice:

    esta informacion es mui buena y completa esta cultura es mui interesante
    en su gastronomia y rica porqe sus platillos aun existeen
    es lo qe nesesito para mi exposicion graciias^^

  10. OMG? dice:

    NOo Mee sirve para nada

  11. mar dice:

    Necesito por favor que me digas cual seria un buen menu de comida mixteca, solo que no se amuy elaborada.

    Gracias por su respuesta

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